Estos panqueques de verduras, nutritivos y saludables, son una manera deliciosa de incorporar ingredientes nutritivos como calabacín, papas, espinacas y avena a tus comidas. Perfectos para el desayuno, el almuerzo o una cena ligera, estos panqueques son rápidos de preparar, están llenos de sabor y repletos de vitaminas y fibra.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Tiempo total: 30-35 minutos
Ingredientes:
2 huevos
Un puñado de espinacas tiernas, picadas
100 ml de leche (aproximadamente 1/2 taza)
6 cucharadas de avena
2 calabacines rallados
2 papas ralladas
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria rallada
Instrucciones:
Prepara las verduras:
Ralla los calabacines, las papas y la zanahoria. Exprime el exceso de agua de las verduras ralladas con un paño de cocina o una estopilla.
Pica finamente las espinacas y la cebolla.
Mezcla la masa:
En un tazón grande, bate los huevos y la leche.
Agrega la avena y déjala remojar durante un minuto.
Revuelve las verduras ralladas, las espinacas y la cebolla. Mezcla hasta que estén bien combinadas.
Condimenta con sal y pimienta a gusto.
Cocina los panqueques:
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y agrega una pequeña cantidad de aceite.
Coloca una porción de la mezcla de vegetales en la sartén y aplánala ligeramente para formar un panqueque.
Cocínalos durante 3 a 4 minutos de cada lado o hasta que estén dorados y cocidos.
Repite con la masa restante.
Sirve:
Sirve tibio con tu salsa favorita o una cucharada de crema agria.
Sugerencias para servir:
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