Instrucciones
Prepara las patatas.
Lave bien las papas bajo el grifo y séquelas completamente; cuanto más seca esté la piel, más crujientes quedarán. Pinche cada papa varias veces con un tenedor para que salga el vapor. Úntelas con aceite y sazónelas generosamente con sal y pimienta.
Freír con aire a la perfección.
Precalienta la freidora de aire a 200 °C (400 °F) durante 3-5 minutos si tu modelo lo requiere. Coloca las patatas en una sola capa, dejando espacio entre ellas. Cocínalas durante 40-45 minutos , dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que la piel esté crujiente y el centro tierno.
Comprobar que esté listo.
Inserta un tenedor o brocheta en el centro; debería entrar fácilmente. Si ofrece resistencia, continúa cocinando en intervalos de 5 minutos.
Servicio y personalización.
Déjelo reposar 5 minutos. Ábralo por la mitad, pellizque los extremos y esponje con un tenedor. Termine con mantequilla, crema agria, queso, cebollino, tocino o sus ingredientes favoritos.
Consejos para la resolución de problemas y la consistencia
Elige tamaños similares: Un tamaño uniforme garantiza una cocción homogénea.
Secar bien: La humedad impide que quede crujiente. Después de lavar, secar completamente con palmaditas antes de engrasar.
No te saltes el aceite: una capa fina favorece una piel dorada y ampollada y ayuda a que la sal se adhiera.
Voltear a la mitad: Dar la vuelta a las patatas a la mitad de la cocción expone todos los lados al aire caliente para que queden crujientes de manera uniforme.
Si se cocinan muy juntos, quedarán blandos: cocínelos por tandas si es necesario; la circulación de aire es clave para la textura.
Si la piel no está crujiente: agregue de 5 a 8 minutos más y vuelva a comprobar, o aumente la temperatura a 410-415 °F durante los últimos minutos.
Si el centro está duro: Es posible que las patatas sean más grandes de lo normal. Continúa en intervalos de 5 minutos hasta que un palillo las atraviese sin resistencia.
Mejora del sabor: Después de cocinar, unta el interior partido con mantequilla derretida mezclada con una pizca de ajo en polvo y pimentón ahumado antes de añadir los ingredientes adicionales.
Almacenamiento y preparación anticipada
Refrigerar: Dejar enfriar completamente y luego guardar en un recipiente hermético hasta por 3 días .
Recalentar: Freidora de aire a 190 °C (375 °F) durante 8-10 minutos hasta que esté caliente y crujiente de nuevo, u hornear a 190 °C (375 °F) durante 12-15 minutos.
Congelación: Envuelva las patatas sin aderezos ni otros ingredientes y congélelas hasta por 2 meses. Descongélelas en el refrigerador y luego recaliente como se indicó anteriormente.
Preparación de comidas: Cocine una buena cantidad el domingo y recaliente para tener guarniciones rápidas entre semana; guarde los ingredientes adicionales por separado.
Por qué funciona esta receta
Las freidoras de aire aceleran el método clásico de las patatas asadas al hacer circular aire caliente y seco por toda la superficie.
La fina capa de aceite y una piel bien seca favorecen una rápida deshidratación, lo que produce una corteza fina y brillante que cruje al apretarla.
En el interior, los gránulos de almidón se gelatinizan y atrapan el vapor, consiguiendo esa textura esponjosa tan característica. Darles la vuelta una sola vez garantiza una cocción uniforme, y al pincharlas con un tenedor se confirma que el centro está completamente tierno.
Este método es sencillo, ahorra energía y es ideal para cualquier día de la semana.
Consejos de expertos
Salar con anticipación: Sazonar antes de cocinar para que la sal absorba un poco de humedad superficial e intensifique el sabor.
Sazona al vapor: Después de partir la masa, agrega una pequeña porción de mantequilla y una pizca de sal mientras la esponjas; el vapor transportará el sazonador por toda la preparación.
Elige la patata adecuada: las Russet quedan más esponjosas; las Yukon Gold, más mantecosas y cremosas. Ambas se cocinan de maravilla en la freidora de aire.
Estrategia de cocción por lotes: Mantener las patatas en un horno a 200 °F (95 °C) las mantiene calientes sin ablandar la piel.
Barra completa: Ofrezca mantequilla sin lácteos, yogur griego, cebolletas, brócoli asado, chile o pollo desmenuzado para una comida completa.
