Instrucciones
Precalentar el horno: Precalentar a 190 °C (375 °F). Colocar una base en un molde para tarta de 23 cm; mantener la base fría.
Mezclar las manzanas: mezclar las manzanas con el jugo de limón, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, la sal y la maicena/harina hasta que estén cubiertas de manera uniforme.
Armado: Raspar las manzanas para incorporarlas a la base, formando un pequeño montículo en el centro. Decorar con trocitos de mantequilla si se desea (opcional). Cubrir con la base, recortar y rizar. Cortar varios agujeros.
Terminar: Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar para darle brillo y textura (opcional).
Horneado: Coloque el pastel en una bandeja para hornear forrada. Hornee de 45 a 55 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y los jugos espesos burbujeen por las aberturas; esto asegura que el almidón se active por completo.
Enfriar: Dejar enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas para que el relleno cuaje. Cortar y servir tibio o a temperatura ambiente con helado de vainilla.
Consejos para la resolución de problemas y la coherencia
Base empapada: Mantenga la rejilla inferior y precaliente completamente. Hornee en una bandeja precalentada para aumentar la temperatura de la base.
Relleno líquido: El pastel necesita más tiempo o reposo. Asegúrese de ver los jugos burbujeantes antes de desmoldarlo y deje enfriar durante 2 horas.
Demasiado ácido o demasiado dulce: Ajuste el azúcar moreno aumentando o disminuyendo de 2 a 3 cucharadas. Mezcle manzanas dulces y ácidas para equilibrar.
Parte superior pálida: mueva la tarta hacia una posición más alta durante los últimos 10 minutos o pinte con huevo batido para obtener más color.
Almacenamiento y preparación anticipada
Temperatura ambiente: tapar y conservar hasta 1 día.
Refrigerar: hasta 4 días; recalentar las rebanadas a 300 °F (150 °C) durante 10 a 12 minutos.
Congelación: Congele el pastel armado sin hornear hasta por 2 meses; hornéelo congelado a 400 °F (205 °C) durante 20 minutos, luego a 375 °F (190 °C) hasta que burbujee y esté dorado.
Por qué funciona esta receta
Punto de referencia de burbujeo: las burbujas visibles indican la activación del almidón, lo que garantiza un relleno espeso y que se puede cortar en rodajas.
Azúcar moreno + lima: Notas de caramelo profundo con un toque cítrico limpio que mantiene el sabor brillante de las manzanas.
Control de maicena: fija los jugos sin dejar una sensación pastosa en boca; la harina también funciona si es lo que tienes.
Disciplina de doble corteza: La corteza superior refrigerada y la ventilación preservan las hojuelas y evitan que se revienten.
Consejos de expertos
Mezcla de manzanas: combine 50 % de manzana ácida (Granny Smith) con 50 % de manzana dulce y crujiente (Honeycrisp, Pink Lady o Braeburn) para obtener una textura y un sabor complejos.
Apilar cuidadosamente: coloque las rodajas de manzana en capas dentro de la cáscara en lugar de volcarlas; un empaque más compacto = rodajas uniformes y menos bolsas de aire.
Brillo de azúcar: El Demerara o turbinado aporta un toque crujiente estilo panadería a la corteza.
Sirva inteligentemente: caliente las rodajas brevemente antes de servir para reavivar su textura; córtelas con un cuchillo de sierra para obtener bordes limpios.
